Soome-ugri KOKARAAMAT

  [karjala] [liivi] [vadja] [isuri] [vepsa] [saami] [mari] [mordva] [komi] [udmurdi] [handi mansi] [ungari]

 

 

 

 

 

 

  [udmurdi]

Suupisted ja salatid

Lihatoidud

Supid

Aedviljatoidud

Seenetoidud

Jahutoidud

Joogid
 
 

SUPID

Mo■gini supp
Supp subproduktidest (vandos ­õd)
Bor­ lambalihaga (gord ku­man kuaren ­õd)
Talupojasupp
Maksapüreesupp

Külm hernesupp leivakaljaga (sjukasen ku­man)
Kartuli- ja kapsasupp kaljaga (kuasjtem t­orõg sjukasen)



Mo■gini supp

Kontidest keedetud puljongisse puistatakse pestud nisutangu. Kui see on keenud, lisatakse sidrunit või sidrunhapet, pipart, soola. Süüakse hapukoore ja praeleivaga.


Supp subproduktidest (vandos ­õd)

Valmistatakse looma tapmise päeval. Supi keetmiseks vajatakse kõri, maksa, kopse, südant, magu, verd ja liha. Kõik nimetatud saadused töödeldakse eelnevalt ja pestakse hoolikalt. Valatakse üle keeva veega ja keedetakse. 1/2 tundi enne keetmise lõppu lisatakse porgandit, peterselli, sibulat, soola ja pipart. Liha võetakse pärast keetmist välja ja hoitakse eraldi. Mõnedes piirkondades lisatakse supile tangu.
2 1/2 l supi keetmiseks võetakse umbes 100 g kõri, 250 g südant, 250 g kopsu, 50 g magu, 75 g verd, 150 g liha, 75 g porgandit, 50 g mugulsibulat, 25 g maitserohelist, soola ja pipart.


Bor­ lambalihaga (gord ku­man kuaren ­õd)

Keedetakse lambalihast puljong. Punase peedi pealsed ja oblikad pestakse ja lõigatakse peeneks. Peedid pestakse ja tükeldatakse. Hautatakse äädika, rasva ja puljongivedelikuga. Petersell, seller ja porgand Peenestatakse ja hautatakse eraldi nõus.

Kartulid kooritakse, tükeldatakse ja puistatakse puljongisse. 10 minuti pärast lisatakse peedipealsed, maitseained ja hautatud juurviljad. Liha lõigatakse supi sisse eraldi. Bor­i süüakse hapukoorega.
300 g lambaliha kohta võetakse 800 g kartuleid, peete koos pealsetega 200 g, 100 g porgandit, 50 g peterselli, 50 g sellerit, 150 g mugulsibulaid, 150 g tomateid, 50 g rasva, 3 spl. hapukoort, 50 g nisutangu. Soola, pipart ja maitseaineid vastavalt soovile.


Talupojasupp

Kondiga lihast keedetakse puljong. Kapsas hakitakse, kartulid lõigatakse kuubikuteks, porgand ratasteks. Kõige enne pannakse keema kapsas, seejärel lisatakse kartulid ja pärast seda pruunistatud sibul, porgand ja petersell. Soola pannakse maitse järgi. Keetmise lõpul lisatakse hakitud värskeid tomateid. Süüakse liha ja hapukoorega. Supile lisatakse keetmise lõpul maitserohelist.
1 l supi keetmiseks võetakse 200 g kapsast, 200 g kartuleid, 40 g porgandit, 10 g peterselli, 1 mugulsibul, 20 g tomatipüreed, 20 g rasva, 1 spl. hapukoort, 200 g konte, 40 g värsket tomatit, 1 tl. jahu. Soola ja pipart maitse järgi.


Maksapüreesupp

Maks pestakse, lõigatakse kuubikuteks ning praetakse koos maitse-juurikate ja sibulaga. Seejärel aetakse kõik ained läbi hakklihamasina. Valmistatakse valge soust, lisatakse maksale ja aetakse keema. Valmis püreesupp kurnatakse läbi sõela, lisatakse munakollase segu, piim ja koor. Süüakse praeleivaga. Valge sousti valmistamiseks tuleb keeta puljong.
Puljongiks võetakse umbes 250 g veisekonte. Püree jaoks arvestatakse 100 g maksa kohta 30 g peterselli, 40 g porgandit, 1 mugulsibul, 2 spl. jahu, 1 spl. koorevõid. Soola ja pipart maitse järgi.


Külm hernesupp leivakaljaga (sjukasen ku­man)

Herned pestakse ja keedetakse veega. Seejärel jahutatakse, lisatakse riivitud rõigas ja soolaga keedetud hakitud sibul. Asetatakse keedunõusse. Peale valatakse leivakali. Maitsestatakse soolaga. 1/3 segust segatakse hapukoorega. Ülejäänud hapukoor lisatakse serveerimisel.
1/2 l supi saamiseks kulub 1 1/2 klaasi leivakalja, 100 g keedetud herneid, 50 g rõigast, 40 g hapukoort, 40 g sibulapealseid, soola maitse järgi.


Kartuli- ja kapsasupp kaljaga (kuasjtem t­orõg sjukasen)

Keedetakse "mundris" kartulid, lõigatakse kuubikuteks, hapukapsas hakitakse. Kuivatatud kilud tambitakse peeneks, lisatakse hakitud sibul ja pannakse kõik ained ühte suurde katlasse. Peale valatakse leivakali. Lisatakse veidi soola ja riivitud rõigast. Süüakse ilma hapukooreta.
1 1/2 klaasi kalja kohta võetakse 45 g kartuleid, 50 g hapukapsast, 20 g sibulat, 40 g kuivatatud kilu, soola maitse järgi.



 
Soome-ugri KOKARAAMAT
©Koostamine. Katariina Juhanson, 1995

[aed- ja juurvilja toidud] [lihatoidud]  [kalatoidud] [seenetoidud] [toidud jahust ja tangainetest] [piima- ja munatoidud] [küpsetised]  [joogid]

rahvaste leheküljele | tagasi esilehele