Maks mari moodi

Võetakse looma- või seamaks ja lõigatakse 100-grammisteks tükkideks. Need praetakse rasvas mõlemalt küljelt ja pannakse hautamis-nõusse. Valatakse üle vee või lihapuljongiga, lisatakse tükeldatud kartulid, punased tomatid, porgandid, hakitud sibul, sool, pipar ja loorberilehed. Nõu kaetakse kaanega ja lastakse ahjus haududa 15-20 minutit. Lauale andmisel lisatakse hakitud maitserohelist ja küüslauku.
Maksa võib lõigata ka väikesteks tükkideks ning hautada ilma eelnevalt praadimata, sel juhul keedetakse kartulid eraldi ja lisatakse alles siis, kui maks on valmis.
250 g loomamaksa või veidi vaiksema koguse seamaksa kohta arvestatakse 250 g kartuleid, 1 keskmise suurusega porgand,1 sibul, 1 tomat, 20 g rasva. Soola, pipart, loorberilehti, tilli, rohelist sibulat ja küüslauku lisatakse maitse järgi.


Põdravasikašašlõkk

Põdravasika liha lõigatakse 30-grammisteks kuubikuteks ja pannakse 1-2 päevaks marinaadi sisse. Seejärel valatakse marinaad ära ja liha aetakse koos mugulsibula ja pekiga kaks korda hakklihamasinast läbi. Lisatakse sool ja pipar, segatakse. Lihast vormitud pätsikesed lükitakse varda otsa ja küpsetatakse hõõguvate süte kohal.
250 g põdravasika liha kohta arvestatakse 60 g pekki, 100 g marinaadi, 1 sibul. Marinaadi valmistamiseks võetakse 1 l vee kohta 3 spl. äädikat, paar loorberilehte, nelki, pipart, sibulat, paar porgandit, 2-3 spl. suhkrut.


Hautatud põdraliha

1 kg põdralihatükke hoitakse 1-4 päeva alla 6° temperatuuris marinaadis. Seejärel võetakse liha välja ja kuivatatakse käterätikuga ning lõigatakse 2-3 cm suurusteks kuubikuteks. Lisatakse sool, pipar ja praetakse. Seejärel pannakse liha eraldi nõusse, valatakse peale vesi või puljong, lisatakse praetud sibul ja tomatipasta ning hautatakse aeglasel tulel 1,5 tundi. Kui liha on küps, valatakse puljong pealt ära ning valmistatakse sellest punane soust. See kallatakse lihale ja hautatakse koos eelnevalt praetud kartuli, sibula ja teiste juurviljadega 10 minutit.
1/2 kg põdraliha kohta tuleb võtta 200 g marinaadi, 80 g kulinaarset rasva, 30 g tomatipastat, 3-4 sibulat, 1 spl. nisujahu, 3/4 kg kartuleid, 50 g porgandeid, soola ja pipart.


Mooritud karuliha

Karuliha lõigatakse1-1 1/2 kg suurusteks tükkideks, pannakse marinaadi ja hoitakse külmas 3-4 ööpäeva. Seejuures tuleb lihatükke perioodiliselt pöörata. Marinaad valatakse ära, liha kuivatatakse käterätikuga, lõigatakse tükkideks (risti lihakiuga), klopitakse haamriga, soolatakse ja praetakse pannil rasvas. Praetud tükid pannakse hautamisnõusse, valatakse üle puljongiga ja hautatakse kaane all nõrgal tulel. Kui liha on valmis, lisatakse praetud juurvili, sibul ja tomatipasta, pisut äädikat, suhkrut, jõhvikaid ning maitse järgi soola, siis hautatakse veel umbes 15 minutit. Süüakse praekartulitega.
1/2 kg karuliha kohta tuleb võtta 250 g marinaadi, 50 g rasva, 5 sibulat, 70 g porgandeid, 50 g tomatipastat, 50 g suhkrut, 50 g jõhvikaid, 1 spl. äädikat, soola, pipart ja loorberilehti.


Mooritud jänes hapukoorega

Lõigatakse väikesed jäneseliha tükid ja leotatakse 2-3 tundi külmas vees. Siis pannakse liha vastavasse nõusse, valatakse üle marinaadiga ja hoitakse külmas. (Noori jäneseid mõni tund, vanu terve ööpäev.) Marinaadi valmistamiseks võetakse 2%-line äädikalahus, millele lisatakse soola, suhkrut, loorberilehti, piprateri, porgandit. Kõik ained segatakse, keedetakse nõrgal tulel ja seejärel jahutatakse. Marinaadist väljavõetud lihatükid kuivatatakse käterätikuga, pannakse pannile ja praetakse rasvas. Kui liha on küps, pannakse see hautamisnõusse koos praetud sibula ja kartulitega, lisatakse ka pohlad ning valatakse kõik hapukoorega üle. Hautatakse ahjus 15 minutit.
1 kg jäneseliha kohta võetakse 3 mugulsibulat, 100 g rasva, 1 klaas või veidi rohkem hapukoort, 100 g pohli, 1 1/2 kg kartuleid. Marinaadi kogus: 1/2 l.


Kapsarullid kohupiimaga

Kapsas puhastatakse ja pestakse, eemaldatakse juurikas ja pannakse keevasse soolvette. Keedetakse nõrgal tulel 10 minutit, kuni kapsas on poolvalmis. Seejärel võetakse kapsas välja, pannakse pannile ja võetakse lehed ükshaaval lahti. Leherootsud lõigatakse lühemaks. Kohupiimast ja hakitud munast valmistatakse täidis, mis asetatakse igale kapsalehele. Leht rullitakse ettevaatlikult kokku ja praetakse pannil võiga või rasvaga. Kui üks pool on piisavalt praadinud, keeratakse rullid ümber, valatakse peale hapukoor ja lastakse veel veidi küpseda. Lauale andmisel valatakse kapsarullid üle sulavõiga.
1 kg kapsa kohta tuleb võtta 300 g kohupiima, 3 muna, paar spl. rasva või võid, 1/2 klaasi hapukoort ja sulavõi jaoks umbes 1 spl. koorevõid.


Kapsarullid pudruga

Valmistatakse nagu eelmises retseptis, ainult täidiseks kasutatakse sõmerat odra- või kaerakruubiputru. Pudrule lisatakse hakitud munad, toores hakitud mugulsibul ja koorevõi. Kapsarullid pannakse peale praadimist keedunõusse, valatakse üle hapukoorega ja lastakse praeahjus haududa kuni valmimiseni.
1 kg kapsa kohta võetakse 3 sibulat, 100 g võid, 300 g kruupe, paar muna, 250 g hapukoort.


Talvised kapsarullid

Hapukapsas peenestatakse ja hautatakse, lisatakse rasv ja puljong. Lõpuks ka praetud sibul ning suhkur. Riis keedetakse eraldi nõus ja segatakse koos hakklihaga kapsale juurde. Vormitakse kapsarullid ja pannakse küpsetusplaadile umbes 2 cm kaugusele üksteisest. Valatakse üle hapukooresoustiga ja pannakse praeahju.
3/4 kg hapukapsaste kohta tuleb võtta 2 muna, 50 g riisi, 2 mugulsibulat, 20 g rasvainet, 300 g hapukooresousti, 2 tl. suhkrut, 2 tl. nisujahu, 400 g hakkliha.