LIHATOIDUD


Hapukapsasupp lihaga
Kapsa-tangusupp
Kruubipuder lihaga
Hautatud sea-, lamba- ja loomaliha
Sült
Soolapekiga praetud kartulid


Hapukapsasupp lihaga

Liha pannakse keema, riisutakse vaht ja seejärel lisatakse hapukapsad. 20-30 minutit enne keetmise lõpetamist lisatakse kartulid (võib ka ilma) ja hakitud mugulsibul. Supp maitsestatakse pipra, loorberi ja soolaga. Seda suppi hautatakse ka ahjus.
1/2 kg hapukapsa kohta võetakse sama palju liha, umbes 200 g kartuleid, 1 mugulsibul.


Kapsa-tangusupp

Liha pannakse külma veega keema, riisutakse vaht ja lisatakse tangud. Lastakse haududa ja alles seejärel lisatakse kas värske kapsas või hapukapsas. Keetmise lõpul lisatakse sibul, maitseained ja sool.
1/2 kg liha kohta võetakse sama palju kapsast, 1 klaas tangu, 1 keskmise suurusega sibul, maitse järgi soola ja pipart.


Kruubipuder lihaga

Kruubid pestakse, pannakse nõrguma ja võetakse ahjupott, mille põhja laotakse lihatükid. Peale riputatakse soola, pipart ja hakitud ning eelnevalt pruunistatud sibulat. Seejärel valatakse kruubid lihale, lisatakse veidi rasva ja vett, nii et liha ja kruubid oleksid veega kaetud. Kaas pannakse peale ja lastakse ahjus haududa, kuni toit on valmis. Pudru maitsvus oleneb haudumise ajast. Vahetevahel tuleb putru kergelt segada.
Samasugust putru võib valmistada rasvaga, kui liha ei ole käepärast. Värske liha asemel võib kasutada soolaliha.
200 g liha kohta arvestatakse 2-2 1/2 klaasi kruupe. Soola maitse järgi.


Hautatud sea-, lamba- ja loomaliha

Valmistatakse värskest eelnevalt töödeldud (puhastatud soontest ja
kõõlustest) lihast sibula, pipra ja loorberilehe lisamisega vastavalt
maitsele. Liha pannakse ahjupotti, vett lisatakse nii palju, et liha oleks
veega kaetud. Hautatakse kaane all 3-4 tundi. Võib lisada rasva.
Süüakse kartulite või hautatud aedviljaga.
Selle toidu eeliseks on mahlasus, mis sõltub erinevate lihaliikide
rohkusest.


Sült

Seapea, -jalad ja kõrvad töödeldakse, puhastatud liha tükeldatakse ja pannakse keedunõusse koos külma veega, nii et vesi ulatuks üle eelpool nimetatud produktide. Keedetakse aeglasel tulel. Vahtu tuleb pidevalt eemaldada, muidu muutub süldileem läbipaistmatuks. Maitseained lisatakse vähemalt 3/4 tundi enne keetmise lõppu. Kui eelpoolnimetatud komponendid on piisavalt keenud, eemaldatakse liha kontide küljest, lõigatakse peeneks ja pannakse koos süldileemega veel kord keema. Seejärel lastakse süldil veidi aega jahtuda ja viiakse külma kohta tarretuma.
Sült ja verivorstid kuuluvad traditsiooniliste vadja jõuluroogade hulka.


Soolapekiga praetud kartulid

Pekk lõigatakse kuubikuteks (võib eelnevalt leotada, et oleks vähem soolane) ja praetakse pannil pruuniks. Kartulid kooritakse, lõigatakse seibideks ning lisatakse pekile. Juurde pannakse hakitud mugulsibulat ja maitse järgi pipart. Peale võib valmistada jahukastme.
100 g peki kohta arvestatakse 1 mugulsibul, kartuleid vastavalt sööjate arvule, aga mitte vähem kui 1/2 kg.